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Cena de Clausura – “Los Sabores del Paso de Cortés”
MENU 5 TIEMPOS
1. Veracruz — Timbal de Plátano y Vainilla
Caramelización lenta + crema cítrica.
2. Puebla — Mole Ligero y Pechuga Sellada
Interpretación moderna del mole.
3. Tlaxcala — Tamal de Hongos de Lluvia
Nixtamalización + hoja santa.
4. Edomex — Barbacoa Confitada con Aguamiel
Ritualidad del maguey reinterpretada.
5. CDMX — Taco Contemporáneo de Maíz Azul
Carne sous-vide + crema de chilhuacle
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